健膳美食サロン

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優秀賞(薬膳師賞)

菜の花のポタ~ジュ

madame-paris さんからのレシピ

レシピの紹介やオススメポイント

菜の花の苦味は、まったりの甘味に変わって、青臭さもなく、野菜の味を濃縮したスープに仕上がりました。

材料・数量(3人分)

材料

  • 菜の花 1束
  • 玉ねぎ 1/2個
  • セロリ 1/4本
  • ハトムギ 小さじ1

 

  • 白味噌 40~43g
  • 生甘酒(ノンアルコール)
    大さじ2
  • チキンブイヨン固形 1/2個

作り方

  1. 菜の花は塩茹でして、先の花の部分を少し切り取る(後で盛り付けに使用)残りは細かく刻む。
  2. 玉ねぎ、セロリはみじん切りにする。
  3. 鍋に油をしいて、玉ねぎ、セロリ、菜の花の順に炒め、材料のひたひたより少し多めの水を加えて、煮立てる。
  4. 粗熱をとり、ミキサーで滑らかにする。
  5. そこに、甘酒、白味噌を少しずつ加えながら、ミキサーで混ぜる。
  6. ハトムギは塩を少し加えて、柔らかめに煮ておく。
  7. 暖かいポタージュのときは、温めなおす。
  8. 冷たいものにするときは、冷蔵庫で冷やす。
  9. 器にそそぎ、菜の花の蕾の部分を飾り、ハトムギを散らす。
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